如何挑选鸡肉和鸭肉

添加时间:2013-4-26 16:16:50 商业知识 阅读:573 来源:admin


    超市里一般都有已经宰杀好的白条鸡和白条鸭卖,这些鸡肉和鸭肉的质量如何,是不是鸡鸭病死后宰杀的。在购买这些禽肉时,你要知道如何挑选。 
    1.要注意查看宰杀处的刀口。
  如果是宰杀的活鸡鸭,因为鸡鸭挣扎的缘故,刀口就不会很平,而且因心脏跳动有产生血液浸润的情况。如果刀口是一条平滑的曲线,也没有血液浸润,就说明是在鸡鸭病死后再补刀的。
    2.要注意查看这些鸡或鸭的眼球。
  眼球饱满,眼睛色泽明亮,这是新鲜鸡肉和鸭肉的重要标志,而且新鲜鸡肉和鸭肉的眼睛还呈全开或半开状。如果鸡鸭肉放久了或已经变质,白条鸡鸭的眼睛会凹陷下去;如果是病死鸡鸭,眼睛很浑浊。
    3.要注意查看鸡爪和鸭蹼。
  新鲜的白条鸡鸡爪是不弯曲的;而鸭蹼则是有弹性的,用手指触压能很快反弹回来,表面饱满且有光泽。而不新鲜的鸡爪表面的鳞片看起来发乌,没有光泽;放置长久的鸭蹼则是干缩无弹性,用手指压后,很难恢复原状。
    4.要注意查看鸡皮和鸭皮。
  由于品种不同,鸡皮的颜色也不同,例如三黄鸡的皮就很黄,一般吃的肉鸡的皮应该是白色、灰白色和有点浅粉色的。而不新鲜的鸡肉则是皮发黄,摸起来还很黏手,鸡皮发皱,这都是因为放置时间长而导致氧化和微生物滋生造成的。鸭肉上的脂肪呈淡黄色,如果不新鲜了,鸭肉脂肪的黄色就会变淡,而且肉质发黏。